Новый Год - Желтой собаки
До Нового 2018 Года осталось:

Торт Dove

Торт Dove (6 порций) - кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

Для клубничного желе:

  1. 220 г клубники;
  2. 65 г сахара;
  3. 4 г листового желатина.
  4. Для мягкого бисквита:
  5. 125 г молочного шоколада;
  6. 55 г сливочного масла;
  7. 55 г сахара;
  8. 100 яичных белков;
  9. 50 г яичных желтков;
  10. 20 г муки.

Для песочной крошки с апельсином:

  1. 90 г сливочного масла;
  2. 80 г муки;
  3. 15 г крахмала;
  4. 2 г соли;
  5. 30 г сахара;
  6. 20 г яичных желтков;
  7. мелко тертая цедра половины;
  8. апельсина.

Для мусса "Оризаба":

  1. 170 мл молока;
  2. 10 г листового желатина;
  3. 230 г молочного шоколада;
  4. 60 г пралине;
  5. 235 г растительных сливок.
  6. Для сборки торта:
  7. глазурь из белого шоколада;
  8. декор из белого шоколада;
  9. сладкий снег;
  10. засахаренные фиалки;
  11. голубика.

Приготовление

Клубничное желе

Желатин залить холодной водой. Клубнику взбить до состояния пюре, смешать с сахаром, довести до кипения. Добавить отжатый желатин, перемешать до растворения и залить в форму диаметром 18 см. Поставить в холодильник для полного застывания.

Мягкий бисквит

Растопить на водяной бане шоколад с маслом до 50-55 0С. Одновременно взбить белки с сахаром в стойкую пену. В шоколадную смесь добавить желтки и немного взбитых белков, затем аккуратно, лопаткой вмешать оставшиеся белки. Добавить просеянную муку. Выложить в форму диаметром 20 см и выпекать при 180 0С 12 мин.

Песочные крошки с апельсином

Масло, мука и крахмал должны быть очень-очень холодными. Смешать все ингредиенты в указанном в рецепте порядке в однородное тесто. Поставить в холодильник на 2 ч, затем натереть на терке, чтобы получились одинаковые гранулы. Насыпать на противень, выпекать при 155 0С 15 мин.

Мусс "Оризаба"

Замочить желатин в холодной воде на 10 мин. Частично растопить наломанный на кусочки шоколад. Нагреть молоко до 60 0С, добавить отжатый желатин, размешать до растворения. Полить частично растопленный шоколад примерно 1/3 горячего молока. Добавить пралине. Перемешать до получения блестящей однородной массы, постепенно вливая оставшееся молоко. Остудить до 35-40 0С и порциями вводить взбитые до муссообразного состояния сливки. Получившуюся массу использовать сразу.

Сборка торта

На дно формы выложить бисквит, налить немного мусса, положить клубничное желе и посыпать песочным тестом. Залить муссом, дать застыть и снять форму. Украсить глазурью, шоколадным декором, сладким снегом, фиалками и голубикой.

Добавить в коллекцию
Нравится

Комментарии (0)

    Оставляя комментарий на сайте, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных и с Политика конфиденциальности.
    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.