Шоколадный торт с вишней

Шоколадный торт с вишней - пошаговый кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

1. 60 г муки + еще немного для присыпки формы;
2. 70 г какао-порошка без сахара;
3. 80 г сливочного масла;
4. 6 свежих яиц;
5. 190 г мелкого коричневого сахара для выпечки;
6. 100 г обычного белого сахара;
7. щепотка натурального ванильного сахара;
8. щепотка кристаллической лимонной кислоты;
9. 60 мл вишневой водки кирш или вишневого ликера;
10. 600 г замороженной вишни растительное масло сахарная пудра для украшения;

Для крема:

1. 200 г горького (больше 70% какао) шоколада;
2. 1 л сливок жирностью 30%;
3. 4 ст. л. мелкого коричневого сахара для выпечки;
4. 1 ч. л. натурального ванильного сахара.

Приготовление

Дно разъемной формы диаметром 23 ом сбрызнуть водой, затем накрыть кругом бумаги для выпечки того же диаметра, смазать бумагу растительным маслом, слегка присыпать мукой. Вишню сложить в миску, оттаять. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Масло растопить на слабом огне. Муку и какао просеять вместе через сито два раза.

Яйца разбить в жаропрочную миску, добавить сахар и ванильный сахар. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивать миксером на минимальной скорости до тех пор, пока смесь не нагреется до 42 ⁰С, Снять с бани, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока смесь не увеличится в объеме примерно в 3 раза.

Масло прогреть. Насыпать на поверхность яичной массы 1/3 муки с какао, аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Влить по краю миски половину масла, снова перемешать лопаткой. В том же режиме, каждый раз вымешивая лопаткой, добавить еще 1/3 смеси муки и какао, оставшееся масло и оставшуюся смесь муки и какао.

Выложить в форму, разровнять. Выпекать в духовке при 180 ⁰С 30-35 мин., пока бисквит не начнет отходить от стенок. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить. Аккуратно переставить его на решетку на 10 мин. Провести длинным ножом между бисквитом и стенками формы, снять их. Остудить бисквит на решетке.

Для сиропа смешать в кастрюле 80 мл воды, сахар и лимонную кислоту. Готовить на слабом огне, размешивая, пока вода не станет горячей. Прекратить перемешивать - иначе сироп засахарится. Мокрой кисточкой протереть стенки кастрюли. Дать закипеть, закрыть, варить ровно 2 мин. Снять с огня, снять крышку и остудить. Смешать с киршем.

На 1/3 и 2/3 высоты бисквита сделать горизонтальные надрезы глубиной около 1 см. Затем ввести в верхний надрез натянутую двумя руками тонкую леску и, ведя ее параллельно основанию, отделить корж. Переместить его на большую тарелку и отставить. Таким же образом отделить второй корж. Последний корж оставить на основании формы.

Для крема порубить 170 г шоколада, смешать с 60 мл горячей воды до гладкости. Бисквитный круг, оставленный на основании формы, смазать смесью сиропа и кирша. Взбить миксером сливки с сахаром и ванильным сахаром до образования мягких пиков. Отделить примерно 80 мл взбитых сливок, добавить в шоколадную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.

Отделить еще примерно 125 мл сливок, снова добавить к шоколадной смеси и перемешать. Быстро нанести шоколадный крем на пропитанный корж. Смазать смесью сиропа и кирша второй круг бисквита с одной стороны. Уложить его пропитанной стороной на основание торта, смазанное шоколадным кремом. Надавить кончиками пальцев на поверхность торта.

Смазать поверхность торта смесью сиропа и кирша. Несколько вишен отложить для украшения, оставшиеся уложить слоем в одну ягоду. Оставшиеся сливки тщательно взбить.

Отделить 500 мл взбитых сливок и уложить их поверх вишни. Смазать смесью сиропа и кирша последний круг бисквита. Уложить его пропитанной стороной на вишни со сливками. Слегка придавить торт. Охладить, 30 мин.

Взбитыми сливками смазать бока и верх торта, оставшиеся сливки уложить в кондитерский мешок и украсить торт бордюром. Оставшиеся ягоды обсушить бумажным полотенцем, разложить по краю торта, присыпать пудрой. Оставшийся шоколад нарезать и уложить горкой в центре. Торт охладить, не менее 24 ч.