Разделка омара

Разделка омара - пошаговый кулинарный рецепт.Если вы варите живого омара, убедитесь в том, что имеющаяся у вас кастрюля достаточно велика для того, чтобы омар поместился туда целиком и при этом над ним оставалось бы еще много места. Омар должен быть сразу же погружен в такое количество кипятка, чтобы он покрыл омара на 8-10 см. Нож для разделки должен быть тяжелым и очень острым.

Приготовление

В кастрюлю влить 5 л воды, довести до кипения. Добавить 50 мл белого винного уксуса и 2 ст. л. соли. В сито положить пряности по вкусу (мы взяли 1 ст. л. семян и пучок стеблей укропа, 1 лавровый лист и 1 ст. л. черного перца горошком), опустить сито в кипящую воду и оставить на 5-6 мин. Сито с пряностями вынуть.

Омара опустить в отвар. Варить 15-18 мин. Затем аккуратно вынуть и остудить.

Уложить омара грудкой вверх. Взявшись рукой за хвост, повернуть его вокруг оси до характерного хруста и отделить от панциря. Чтобы очистить панцирь, уложить его на рабочую поверхность, крепко взяться за многочисленные ножки, собрав их в пучок, и одним движением вынуть содержимое панциря. Отделить клешни. Панцирь промыть.

Взять хвост в руку, перевернув его нижней стороной кверху. Ножницами надрезать мягкие хитиновые пластины. Вынуть мясо, а хвостовой панцирь промыть, обсушить и оставить для подачи.

Разрезать мясо, вынутое из хвоста, вдоль на 2 симметричных филе. При необходимости удалить темную кишечную вену.

Отделить от клешни первую фалангу, разрезать ножницами ее хитиновую оболочку с двух сторон. Вынуть мясо.

Удерживая клешню за более крупную, «неподвижную» часть, отогнуть меньшую часть клешни в направлении против ее естественного движения, отломить и отделить, вытащив при этом внутреннее сухожилие.

Сделать ножницами надрез по контуру неподвижной части клешни, раскрыть ее, вынуть мясо. Подать омара с растопленным сливочным маслом с паприкой.

Добавить в коллекцию
Нравится

Комментарии (0)

    Оставляя комментарий на сайте, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных и с Политика конфиденциальности.
    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.