Новый Год - Желтой собаки
До Нового 2018 Года осталось:

Блинчатый пирог с лососем

Блинчатый пирог с лососем - пошаговый кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

Для блинов:

  1. 3 яйца;
  2. 300 г сметаны жирностью 42% + еще немного;
  3. 200-230 г муки;
  4. 0,5 л светлого пшеничного нефильтрованного пива;
  5. 1,5 ст. л. сахара;
  6. 1 ч. л. соли;
  7. сильногазированная вода растительное масло;

Для начинки:

  1. 500 г филе лосося;
  2. 3 желтка;
  3. 450 г мягкого сливочного сыра;
  4. 250 мл сливок жирностью 20-22%;
  5. 3 ст. л. сливочного хрена;
  6. 1-2 ч. л. молотой куркумы;
  7. водка;
  8. соль, черный перец;

Для подачи:

  1. 50-70 г красной икры;
  2. 250 мл оливок для взбивания;
  3. средний пучок укропа.

Приготовление

Для блинов отделить белки от желтков. Желтки положить в большую миску, растереть с сахаром добела. Добавить сметану, взбить миксером или венчиком до однородности. Всыпать постепенно муку, просеивая ее через сито и каждый раз тщательно вымешивая.

В получившуюся густую массу понемногу вливать пиво, вымешивая, чтобы не было комочков. После того как пиво закончится, продолжать вымешивать тесто, подливая газированную воду. Тесто в результате должно получиться консистенции нежирной сметаны. Накрыть миоку и оставить в теплом месте на 30-40 мин.

Взбить оставшиеся белки с солью в крутую пену. При помощи лопатки порциями добавить белки в тесто для блинов, перемешивая снизу вверх. Дать тесту постоять еще 10-15 мин.

Хорошо разогреть сковороду для блинов. Смазывая сковороду растительным маслом при помощи кулинарной кисточки, выпечь тонкие блины (одинаковые по толщине в середине и по краям). Готовые блины складывать в кастрюлю или в глубокую миску. Держать в тепле.

В Для начинки филе лосося нарезать тонкими ломтиками, разрезая поперек волокон. Каждый ломтик присыпать свежемолотым черным перцем и солью, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. Сбрызнуть рыбу водкой, опять закрыть и оставить при комнатной температуре еще минимум на 30 мин., лучше на 1 ч.

1/3 сливочного сыра для начинки смешать с хреном, отставить. Желтки взбить со сливками, приправить солью и перцем. Добавить в сыр с хреном примерно 5 ст. л. получившейся смеси, вымесить до однородности.

Молотую куркуму высыпать на сухую сковородку, поставить на средний огонь и прогреть, потряхивая сковородку или все время помешивая лопаткой, 1 мин. Снять с огня, слегка остудить.

В оставшуюся желтково-сливочную смесь добавить куркуму и оставшиеся 2/3 сыра, также вымесить до однородности. При желании еще приправить солью и перцем. Дно разъемной формы выстелить сложенной вдвое бумагой для выпечки, смазать ее маслом.

Выкладывать в форму блины, перемежая их с начинкой. Половину блинов для этого смазывать тонким слоем сливочного сыра с хреном, раскладывая поверх ломтики семги. Вторую половину - более толстым слоем сырной смеси с куркумой. В разрезе пирог должен получиться полосатым: сначала слой желтой начинки, затем слой розовой.

Закрыть форму фольгой, плотно подвернув края. Выпекать при 200 0С 15 мин. Затем снять фольгу, смазать верх пирога сметаной, запекать еще 10 мин.

Для подачи у укропа удалить стебли, зелень порубить как можно мельче. Взбить очень холодные сливки в пышную пену, аккуратно смешать с укропом и икрой. Получившуюся массу можно либо сразу выложить на поверхность горячего пирога (не забывая, что сливки начнут подтаивать и потекут), либо класть по ложке на каждый кусок уже разрезанного пирога в тарелке.

Добавить в коллекцию
Нравится

Комментарии (0)

    Оставляя комментарий на сайте, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных и с Политика конфиденциальности.
    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.