Английский пирог с кроликом

Английский пирог с кроликом - пошаговый кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

1. 1 кролик весом примерно 1,4 кг;
2. 250 г грудинки;
3. 400 г шампиньонов;
4. 2 луковицы;
5. 1 зеленое яблоко;
6. 50 г чернослива без косточек;
7. 4 ст. л. сливочного масла;
8. 2 ст. л. муки;
9. 2 ст. л. нежирных сливок;
10. соль, свежемолотый черный перец.

Для маринада:

1. 200 мл белого сухого вина;
2. 3 веточки тимьяна;
3. 1 лавровый лист;
4. 6-7 ягод можжевельника;
5. 7 горошин черного перца.

Для теста:

1. 2,5 стакана муки;
2. 200 г почечного жира;
3. 2 ч. л. разрыхлителя;щепотка соли.

Приготовление

Заранее приготовить маринад. Раздавить ягоды можжевельника и горошины перца плоской стороной ножа. Тимьян слегка растереть между ладонями. Смешать все ингредиенты в плоской посуде. Накрыть пленкой и дать маринаду постоять при комнатной температуре 1 ч.

Разрезать кролика на части и срезать мясо с костей там, где это возможно, в основном с задней части - «седло» и ноги. Положить все срезанное мясо (куски должны быть небольшими) в маринад, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 ч.

Оставшиеся кости поместить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды и довести до кипения на среднем огне. Снять пену, посолить, уменьшить огонь до минимума и варить 1,5 ч. Готовый бульон полностью остудить, затем процедить.

Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.Грудинку нарезать кубиками со стороной 1,5 см, положить в кастрюлю с толстым дном и вытопить жир на маленьком огне, 7-10 мин. Добавить лук и готовить, помешивая, 10 мин., не давая луку сильно зажариваться.

Грибы почистить, ножки удалить (для этого блюда они не понадобятся). Шляпки разрезать на половинки или четвертинки, если грибы крупные. Добавить в кастрюлю, посолить, увеличить огонь до среднего. Готовить 10 мин., помешивая.

Промариновавшееся мясо кролика вынуть и обсушить, маринад сохранить. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, порциями обжарить куски кролика со всех сторон до золотистого цвета. Готовые куски перекладывать в кастрюлю с луком и грибами.

Влить в кастрюлю сохраненный маринад и 2 стакана бульона. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на очень маленьком огне, 1 ч. Через 30 мин. добавить очищенное от кожуры и косточек и нарезанное крупными кусками яблоко и нарезанный крупными полосками чернослив.

Тяжелым ножом как можно мельче порубить почечный жир, смешать его в миске с мукой и солью. Постепенно добавить столько холодной воды, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, не пристающее к рукам; тщательно вымесить, 10-15 мин. Отделить от теста небольшой кусок (чуть меньше четверти).

Раскатать основной кусок теста в круг такого же диаметра, как форма, в которой будет запекаться пирог. Из оставшейся четверти теста вырезать длинную полоску шириной 2см, смочить край формы водой и прилепить к нему полоску. Если осталось еще тесто, из него можно сделать украшения для пирога (например, листья или зайца).

Готовое мясо кролика с грибами, яблоками, луком и черносливом переложить шумовкой в форму. Пряности удалить. В сковороде растопить оставшееся масло, всыпать муку, обжаривать 2-3 мин., помешивая. Постепенно влить жидкость из кастрюли, где готовился кролик, не переставая мешать. Когда загустеет, влить в форму с кроликом.

Накрыть форму крышкой из теста, красиво защипнуть края. Аккуратно прилепить украшения. Смазать верх пирога сливками, проделать в центре крышки отверстие для выхода пара. Запекать при 210 ⁰С до золотистого цвета, 25-30 мин. Подавать теплым с зеленым салатом.

Английский пирог с кроликом готово.