Итальянский рождественский пирог "Панеттоне"

Пышный и сдобный Панеттоне - традиционный итальянский рождественский пирог, без которого не обходится ни одно праздничное застолье на Апеннинском полуострове.

Ингредиенты:

  1. 30 г хлебопекарных дрожжей (свежих);
  2. 670 г муки;
  3. 260 г сахара, 5 г соли;
  4. 4 яйца;
  5. 60 мл молока;
  6. 200 г сливочного масла;
  7. 200 мл питьевой воды;
  8. 200 г изюма (замочить на 1 час и отжать);
  9. несколько ядер очищенного миндаля;
  10. цедра 2 апельсинов;
  11. 200 г лимонных и апельсиновых цукатов.

Приготовление

Для опары смешайте дрожжи и 1/3 муки, добавьте теплое молоко. Закройте и поставьте в теплое место на 30-40 мин. Всыпьте еще 1/3 муки в миску. Отделите белки от желтков, белки слегка взбейте. В миску с мукой переложите опару, желтки и взбитые белки. Влейте теплую воду и вымешивайте тесто до эластичности. Закройте и поставьте в теплое место на 3 ч. Затем добавьте последнюю часть муки, 1/3 часть сахара, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте, поставьте тесто в теплое место на 2 ч.

Всыпьте в тесто оставшийся сахар, соль. Энергично вымешивайте 20 мин. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть, добавьте цедру, изюм и цукаты.

Аккуратно  перемешайте деревянной ложкой, чтобы все добавки равномерно распределить по тесту.

Смажьте 4 специальные пергаментные формочки (как для куличей) маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Гото­вое тесто разделите на четыре равные части.

Разложите по формочкам тесто. Поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 2 ч. Мокрым ножом прорежьте крест в середине каждого панеттоне и выложите туда по 1 ст. л. сливочного масла.

Сверху выложите несколько ядер миндаля. Выпекайте панеттоне в разогретой до 180 0С духовке 40-45 мин. Проверьте готовность, проткнув середину панеттоне зубочисткой - она должна выходить сухой.

Добавить в коллекцию
Нравится

Комментарии (0)

    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.