Торт Dove

Торт Dove (6 порций) - кулинарный рецепт.

Материалы и инструмент:

Для клубничного желе:

  1. 220 г клубники;
  2. 65 г сахара;
  3. 4 г листового желатина.

Для мягкого бисквита:

  1. 125 г молочного шоколада;
  2. 55 г сливочного масла;
  3. 55 г сахара;
  4. 100 яичных белков;
  5. 50 г яичных желтков;
  6. 20 г муки.

Для песочной крошки с апельсином:

  1. 90 г сливочного масла;
  2. 80 г муки;
  3. 15 г крахмала;
  4. 2 г соли;
  5. 30 г сахара;
  6. 20 г яичных желтков;
  7. мелко тертая цедра половины;
  8. апельсина.

Для мусса "Оризаба":

  1. 170 мл молока;
  2. 10 г листового желатина;
  3. 230 г молочного шоколада;
  4. 60 г пралине;
  5. 235 г растительных сливок.

Для сборки торта:

  1. глазурь из белого шоколада;
  2. декор из белого шоколада;
  3. сладкий снег;
  4. засахаренные фиалки;
  5. голубика.

Шаг 1

Клубничное желе

Желатин залить холодной водой. Клубнику взбить до состояния пюре, смешать с сахаром, довести до кипения. Добавить отжатый желатин, перемешать до растворения и залить в форму диаметром 18 см. Поставить в холодильник для полного застывания.

Шаг 2

Мягкий бисквит

Растопить на водяной бане шоколад с маслом до 50-55 °С. Одновременно взбить белки с сахаром в стойкую пену. В шоколадную смесь добавить желтки и немного взбитых белков, затем аккуратно, лопаткой вмешать оставшиеся белки. Добавить просеянную муку. Выложить в форму диаметром 20 см и выпекать при 180 °С 12 мин.

Шаг 3

Песочные крошки с апельсином

Масло, мука и крахмал должны быть очень-очень холодными. Смешать все ингредиенты в указанном в рецепте порядке в однородное тесто. Поставить в холодильник на 2 ч, затем натереть на терке, чтобы получились одинаковые гранулы. Насыпать на противень, выпекать при 155 °С 15 мин.

Шаг 4

Мусс "Оризаба"

Замочить желатин в холодной воде на 10 мин. Частично растопить наломанный на кусочки шоколад. Нагреть молоко до 60 °С, добавить отжатый желатин, размешать до растворения. Полить частично растопленный шоколад примерно 1/3 горячего молока. Добавить пралине. Перемешать до получения блестящей однородной массы, постепенно вливая оставшееся молоко. Остудить до 35-40 °С и порциями вводить взбитые до муссообразного состояния сливки. Получившуюся массу использовать сразу.

Шаг 5

Сборка торта

На дно формы выложить бисквит, налить немного мусса, положить клубничное желе и посыпать песочным тестом. Залить муссом, дать застыть и снять форму. Украсить глазурью, шоколадным декором, сладким снегом, фиалками и голубикой.

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь