Террин из кролика с грибами и орехами

Террин из кролика с грибами и орехами - пошаговый кулинарный рецепт.

Материалы и инструмент:

  1. 1 кролик весом 1,5 кг;
  2. 300 г свиной шейки;
  3. 300 г свиного сала;
  4. 4-5 кроличьих или 5-6 куриных печенок;
  5. 1 большая луковица шалота;
  6. небольшая горсть сухих белых грибов;
  7. 1 ст. л. муки;
  8. 1 яйцо;
  9. 2 ст. л. сливочного масла;
  10. 300 мл белого сухого вина;
  11. 50 мл портвейна;
  12. 1 ч. л. картофельного крахмала;
  13. небольшая горсть очищенного фундука;
  14. маленький пучок петрушки;
  15. щепотка тертого мускатного ореха;
  16. свежемолотый белый перец, соль.

Шаг 1

Заморозить сало. Срезать мясо кролика с костей (они не понадобятся), нарезать некрупными одинаковыми кусками. Провернуть свинину через мясорубку с крупной решеткой.

Шаг 2

Смешать оба вида мяса, приправить солью, перцем и мускатным орехом, добавить 150 мл вина и 20 мл портвейна, тщательно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 10-12 ч.

Шаг 3

Замочить грибы в небольшом количестве холодной воды на 1 ч, отварить до мягкости в том же настое, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4

Мелко порубить шалот и листья петрушки. Лук обжарить в сливочном масле с щепоткой соли на слабом огне, не допуская изменения цвета, 5 мин. Всыпать муку, перемешать. Добавить петрушку, оставшееся вино и портвейн, готовить, помешивая, 5 мин.

Шаг 5

Остудить, влить в блендер, добавить размешанный с 2 ст. л. воды крахмал, яйцо и печенку, взбить до однородности. К смеси кролика со свининой добавить грибы и печеночную массу.

Шаг 6

Прямоугольную форму для запекания посыпать солью и перцем. Тонко нарезать замороженное сало, выстелить дно и бока формы. Выложить фарш частями, пересыпая фундуком. Утрамбовать, накрыть ломтиками сала, завернуть форму в фольгу и запекать на водяной бане в духовке при 180 °С  1,5 ч. Остудить, прижать прессом, поставить в холодильник на 24 ч. Подавать с тостами. 

Террин из кролика с грибами и орехами готов.

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь