Работа с шоколадом

Работа с шоколадом - пошаговый кулинарный рецепт.

Шаг 1

Разломайте шоколад на мелкие кусочки, слегка охладите в морозилке вместе с разделочной доской - она может быть деревянной или пластиковой, но лучше мраморной.

Для нарезки шоколада используйте большой шефский нож и классический прием рубки:«качание». Рубите шоколад, пальцами придерживая кончик ножа сверху. Затем пройдите по измельченным кусочкам повторно, двигая ножом вперед и назад.

Используя крупную терку, работайте всегда только с холодным сырьем. Если шоколад теплый, он будет застревать в отверстиях терки. Время от времени охлаждайте его в морозилке и держите основной кусок в фольге или пергаментной бумаге.

Для растапливания используйте водяную баню и самый слабый огонь. Если шоколад перегреть, он может стать зернистым и подгореть. Если в него случайно попадут брызги воды, шоколад затвердеет и его поверхность станет матовой. Нагрейте воду для бани до закипания, уменьшите огонь.

Шаг 2

Шоколад положите в сухую посуду и, когда он начнет таять, помешивайте его деревянной или силиконовой ложкой (лопаткой), пока консистенция не станет однородной.

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь