Малиново-ванильные эклеры

Малиново-ванильные эклеры - пошаговый кулинарный рецепт.

Материалы и инструмент:

  1. 100 г сливочного масла;
  2. 150 г муки;
  3. 4-5 яиц + еще 1 яйцо для смазывания;
  4. 5 г соли;
  5. 5 г сахара.

Для ганаша и подачи:

  1. 160 г белого шоколада;
  2. 110 + 270 мл сливок 35% жирности;
  3. 1 стручок ванили;
  4. 300-400 г малины.

Шаг 1

Крем начните делать накануне. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выньте семена и положите вместе со стручком в 270 мл холодных сливок на 12 ч. Сделайте ганаш, растопив порубленный шоколад в 110 мл горячих сливок, добавьте процеженные холодные ванильные сливки, взбейте блендером. Дайте настояться минимум 4 ч. Взбейте миксером на низких оборотах.

Шаг 2

Для заварного теста смешайте 250 мл воды с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом. Снимите с огня и всыпьте просеянную муку. Тщательно размешайте. Верните на огонь, выпарьте воду, 2-3 мин.

Шаг 3

Горячее тесто переложите в чашу миксера или в большую глубокую миску. Понемногу добавляйте яйца в горячее тесто. Если делаете в стационарном миксере, то с помощью насадки-лопатки, на низких оборотах, 1-2. Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки. Затем очень тщательно вымесите тесто миксером или лопаткой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.

Шаг 4

Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 14-16 мм с зубчиками. Отсадите эклеры на противень, смажьте яйцом, смешанным с щепоткой соли и процеженным, поставьте в духовку, разогретую до 250- 260 °С, и сразу ее выключите. Когда эклеры уверенно поднимутся, а температура духовки упадет до 160 °С, включите снова на 160 °С и выпекайте до готовности. Готовые эклеры будут золотисто-коричневыми и сухими внутри. Если эклеры опадают, значит, вы их недопекли.

Шаг 5

Остудите эклеры и разрежьте вдоль пополам. В нижнюю часть с помощью кондитерского мешка красиво выложите взбитый крем, накройте перевернутой «крышкой», заполните ее малиной, разрезанной пополам. Затем слегка присыпьте сахарной пудрой для украшения.

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь