Лосось в свекле с жареным соусом «Беарнез» и фенхелем

Лосось в свекле с жареным соусом «Беарнез» и фенхелем - пошаговый кулинарный рецепт.

Материалы и инструмент:

Для соуса «Беарнез»:

  1. 50 г лука-шалота;
  2. 250 г сливочного масла;
  3. 100 мл сухого красного вина;
  4. 5 мл винного уксуса;
  5. мука;
  6. яйца;
  7. хлебные крошки.

Для соуса «Бер монте» со свеклой:

  1. 200 г жирных сливок;
  2. 100 г сливочного масла;
  3. 1 небольшая свекла.

Для глазированного редиса и сливочного фенхеля:

  1. 180 г свежего редиса среднего размера;
  2. 60 г сливочного масла;
  3. 600 г жирных сливок;
  4. 600 г фенхеля.

Для лосося и подачи:

  1. 700-800 г филе лосося;
  2. 120 мл свежевыжатого свекольного сока;
  3. 120 мл рыбного бульона;
  4. 60 г сливочного масла;
  5. соль;
  6. масло для фритюра.

Шаг 1

Соус «Беарнез»

Вино смешать с винным уксусом, добавить шалот, выпарить наполовину. Добавить растопленное масло, взбить до загустения и влить в лоток. Остудить и полностью заморозить. Из замороженного пласта вырезать маленькие шарики, запанировать сначала в муке, затем во взбитых яйцах и наконец в хлебной крошке. Сразу же снова заморозить до подачи.

Соус «Бер монте» со свеклой

Сварить вымытую неочищенную свеклу в кипящей воде до абсолютной мягкости, очистить, нарезать и взбить мякоть в блендере в однородное пюре. Взбить размягченное сливочное масло со сливками, добавить свекольное пюре, перемешать.

Глазированный редис и сливочный фенхел

Редис разрезать пополам. Налить в сотейник немного воды, положить редис (он должен быть покрыт водой примерно на 2/3), довести до кипения, добавить масло и выпарить всю воду, потряхивая сотейник. Одновременно фенхель нарезать секторами, припустить в другом сотейнике до полуготовности в небольшом количестве воды с солью. Затем влить сливки и готовить до загустения.

Приготовление лосося и подача

Разрезать филе лосося на 6 порционных кусков. Сок из свеклы смешать с рыбным бульоном и припустить куски лосося в этой смеси до желаемой степени готовности. Замороженные панированные шарики соуса «Беарнез» быстро обжарить в разогретом фритюре до легкой румяной корочки с обеих сторон. Свекольный «Бер монте» налить на каждую сервировочную тарелку в виде круга, на него выложить по куску готового лосося. Рядом поместить жареный «Беарнез», фенхель в сливках и глазированный редис. Сразу же подавать. 

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь