Написать МК

Купол из карамели

Купол из карамели - кулинарный рецепт. Не самое сложное по технологии кондитерское украшение позволит Вам подать любой десерт максимально торжественно.

Приготовление

Для сахарного сиропа в сотейнике с толстым дном (не эмалированном и не алюминиевом) смешать 250 г сахара и 100 мл воды. Использовать очень качественный сахарный песок или рафинад (по возможности западного производства) - примеси, которые содержаться в некачественном сахаре, усложнят процесс и ухудшат качество карамели. Прогреть смесь на слабом огне, чтобы сахар растаял. А чтобы на стенках кастрюли не образовывались кристаллы, снимать их время от времени влажной кулинарной кисточкой.

Как только сахар растает, добавить 65 мл сиропа глюкозы. Она предотвратит кристаллизацию сахара и сделает карамель более пластичной. Если глюкозы нет, заменить ее на 2 ст. л. меда или кленового сиропа. Добавить 1 ч. л. лимонного сока. Кислота тоже способствует пластичности карамели.

Увеличить огонь и продолжать варить сироп до янтарного цвета и температуры 150-160 0С. После того как сироп закипел, ни в коем случае не перемешивать его. Нельзя касаться термометром дна кастрюли, потому что там температура выше и показания будут не точными. Снять сотейник с огня и опустить его на 10-15 сек. в наполненную холодной водой большую миску или раковину, чтобы остановить процесс варки.

Смазать растительным маслом с нейтральным вкусом (например, маслом из виноградных косточек) наружную, выпуклую сторону половинка. Опустить в карамель чайную ложку и быстрыми движениями нанести с ее помощью на половник нити сахарного сиропа.

После того как купол будет сформирован, очертить его контур по всему диаметру половника. Аккуратно срезать излишки нитей, которые выходят за контур. Дать карамели застыть и бережно снять купол с основы.

В коллекцию
Нравится
0
Не нравится

Комментарии (0)

    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.