Кулебяка на четыре угла

Кулебяка на четыре угла - пошаговый кулинарный рецепт.

Материалы и инструмент:

  1. 800 г муки;
  2. 400 г сливочного масла;
  3. 50 г свежих дрожжей;
  4. 4 яйца;
  5. свежемолотый черный перец;
  6. соль;

Для грибной начинки:

  1. 600 г лисичек;
  2. 3 зубчика чеснока;
  3. 1 ст. л. муки;
  4. 200 г сметаны жирностью 20%;
  5. 50 г сливочного масла;

Для капустной начинки:

  1. половина кочана капусты;
  2. 6 яиц;
  3. 150 г сливочного масла;

Для мясной начинки:

  1. 600 г телячьей печенки;
  2. 2 большие луковицы;
  3. 100 г сливочного масла;
  4. мясной бульон;

Для луковой начинки:

  1. 300 г зеленого лука;
  2. 7 яиц;
  3. 100 г сливочного масла.

 Шаг 1

Для грибной начинки лисички почистить, при желании промыть и обсушить; крупно нарезать. Чеснок мелко порубить. В сковороде растопить масло, положить чеснок и лисички, обжарить на среднем огне, помешивая, 7 мин.

Добавить в сковороду с лисичками муку, обжаривать на среднем огне, помешивая, 2 мин. Выложить сметану, перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и остудить.

Яйца для всех видов начинки сварить вкрутую, очистить. Для капустной начинки капусту мелко порубить, залить большим количеством кипящей воды (если капуста немолодая, ее нужно довести до кипения и проварить, 2-3 мин.) и откинуть на сито, чтобы стекла вся вода. Капусту слегка отжать.

В сковороде распустить масло, не давая ему перегреться, положить капусту, потушить на небольшом огне, помешивая, 5 мин. Снять с огня, остудить. Яйца порубить, смешать с капустой. Солить капусту можно и нужно только непосредственно перед тем, как класть начинку в пирог!

Шаг 2

Для мясной начинки печенку очистить от пленок и протоков, нарезать кубиками со стороной примерно 2 см. Лук измельчить. В сковороде разогреть масло, положить лук, жарить на среднем огне 10 мин. Добавить печенку, жарить на среднем огне 5 мин., остудить.

Провернуть печенку с луком через мясорубку. Затем, помешивая, добавить столько бульона, чтобы начинка приобрела вязкую консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу.

Для луковой начинки зеленый лук очень мелко нарезать. В сковороде распустить масло, не давая ему перегреться. Положить лук и прогреть на небольшом огне, помешивая, так, чтобы лук не поджаривался, 3 мин. Снять с огня.

Очищенные яйца для луковой начинки мелко порубить. Добавить к луку рубленые яйца, тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 3

Для теста просеять муку горкой, сделать в центре колодец. Дрожжи развести в 3 ст. л. теплой воды. Масло нарезать и размягчить, яйца слегка взбить с солью. Влить дрожжи, яйца и масло в колодец, замесить мягкое эластичное тесто. Оставить расстояться на 10 мин. Разделить тесто на 2 части: 3/4 и 1/4. Отрезать небольшой кусочек теста для украшения.

Раскатать большую часть теста (3/4) в пласт толщиной 5-6 мм, выложить в форму так, чтобы края слегка свисали. Мысленно разделить кулебяку на 4 равные части и разложить по «углам» начинки. Аккуратно раз¬ровнять их поверхность. Раскатать меньшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм, накрыть кулебяку, тщательно защипнуть края.

Отложенный кусочек теста раскатать, вырезать или слепить украшения, выложить их на поверхность кулебяки. Слегка взбить яйцо, смазать им кулебяку. Выпекать при 180 °С в режиме конвекции или с включенным низом и верхом духовки до готовности теста, примерно 30 мин. 

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь