Говяжья вырезка с белыми грибами

Говяжья вырезка с белыми грибами и всем, что может дать нам можжевельник (6 порций) - кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

Для вырезки с грибами:

  1. 900 г - 1 кг говяжьей вырезки;
  2. 180 г белых грибов;
  3. 300 г мелкого молодого картофеля;
  4. 180 г варенья из сосновых шишек;
  5. 300 мл можжевелового сбитня.
  6. Для пюре из грибов:
  7. 600 г белых грибов;
  8. 180 г белого лука;
  9. 240 г картофеля;
  10. 180 мл жирных сливок; сливочное масло.

Для бисквита из зелени:

  1. 50 г смешанной зелени (шпинат, укроп, петрушка, кинза);
  2. 70 г яичных желтков;
  3. 125 г яичных белков;
  4. 30 г мелкого сахара.

Для подачи:

  1. 180 мл соуса деми-гляс;
  2. 30 г можжевеловых ягод веточки можжевельника небольшие разделочные досочки из можжевельника.

Приготовление

Картофель отварить до полу-готовности, слить воду. Разрезать картофелины пополам, смешать с шишками из варенья, ягодами и веточками можжевельника. Уложить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 200 0С духовку на 15 мин. Белые грибы нарезать кубиками и обжарить в масле. Мясо обжарить в масле до румяной корочки и довести в духовке до нужной степени прожарки. Дать отдохнуть 15 мин. и обвалять в можжевеловом сбитне. Перед подачей разрезать мясо на 6 кусков.

Грибы, лук и картофель почистить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в масле до румяного цвета, добавить чуть-чуть воды, варить под крышкой до готовности. Затем добавить сливки, прогреть и измельчить блендером до однородности. Протереть через сито.

Зелень бланшировать в небольшом количестве слабо кипящей воды до мягкости, откинуть на сито, отжать, измельчить блендером в пюре. Смешать с остальными ингредиентами бисквита до однородности. Получившуюся смесь выложить в сифон. Заправить сифон 2 баллончиками газа. Отсадить смесь из сифона в 6 пластиковых стаканчиков и выпекать в микроволновой печи 20 сек. Остудить, нарвать кусочками.

Соус деми-гляс заранее смешать с можжевеловыми ягодами и дать настояться. Досочки из можжевельника прогреть. На каждую досочку выложить по куску мяса, картофель, шишки, пюре из белых грибов и жареные грибы. Рядом положить бисквит из зелени. Полить можжевеловым соусом. Перед самой подачей выложить рядом веточки можжевельника и поджечь их.

Говяжья вырезка с белыми грибами готова.

Добавить в коллекцию
Нравится

Комментарии (0)

    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.