Говядина с красным винным соусом

Говядина с красным винным соусом - пошаговый кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

  1. 2-2,2 кг толстого края мраморной липецкой говядины, одним куском;
  2. 750 мл сухого красного вина;
  3. 500-700 г шампиньонов, лучше коричневых;
  4. 3 красные сладкие луковицы;
  5. 1 головка + 2 зубчика чеснока;
  6. 100 г сливочного масла;
  7. топленое масло;
  8. 3 ст. л. вустерского соуса;
  9. соль, черный перец.

Приготовление

Натереть кусок мяса вустерским соусом,завернуть в бумагу для выпечки, оставить в холодильнике на 24 ч. Затем натереть мясо солью, перцем и топленым маслом. Нарезать очищенный лук вдоль на 6 частей. Головку чеснока очистить. Положить лук и головку чеснока в смазанную топленым маслом огнеупорную форму для запекания, сгруппировав по размеру куска мяса, и уложить мясо на лук с чесноком.

Поставить форму в разогретую до 230-250 0С духовку, через 5 мин. уменьшить температуру до 170 0С. Запекать до желаемой степени готовности, от 40 до 80 мин., время от времени смазывая мясо топленым маслом.

Ближе к концу приготовления мяса у грибов удалить ножки (они не понадобятся), шляпки разрезать на 4-6 частей. Измельчить оставшиеся 2 зубчика чеснока. Обжарить грибы с чесноком в небольшом количестве топленого масла на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

Когда мясо будет готово, вынуть его из формы на блюдо, прикрыть фольгой. Лук и чеснок из формы выложить на доску, мелко порубить, вернуть в форму, добавить грибы и влить красное вино. Поставить форму на сильный огонь и готовить, отскребая ото дна «прижарки», пока вино не выпарится примерно на 2/3.

Снять форму с огня, нарезать холодное сливочное масло кубиками и, перемешивая соус, добавить их по 1-2, каждый раз дожидаясь, пока растают. Посолить и поперчить соус. Переложить мясо в глубокое сервировочное блюдо (его нужно обязательно подогреть!), нарезать кусками толщиной 1,5 см, полить соусом и подать.

Добавить в коллекцию
Нравится

Комментарии (0)

    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.