Форель, фаршированная грушами и орехами

Форель, фаршированная грушами и орехами - пошаговый кулинарный рецепт.

Материалы и инструмент (4 порции):

  1. 4 непотрошенные речные форели, по 400 г каждая;
  2. 4 тонких, длинных и широких ломтика копченого бекона;
  3. душистый перец горошком;
  4. соль, свежемолотый перец.

Для начинки:

  1. 1 большая твердая груша комис или бартлетт;
  2. 8 ломтиков сушеных белых грибов;
  3. 50 г сырого фундука;
  4. средний пучок петрушки;
  5. сок четвертинки лимона;
  6. 4 ст. л. сливочного масла;
  7. соль, свежемолотый белый перец.

Для соуса:

  1. 100 г сливочного масла;
  2. 200 мл сливок жирностью 30%;
  3. 0,5 стакана сухого белого вина;
  4. 2 средние луковицы шалота;
  5. 3 зубчика чеснока;
  6. 2 веточки тимьяна;
  7. щепотка кайенского перца;
  8. соль.

Шаг 1

 Для начинки белые грибы замочить в небольшом количестве холодной воды на 2 часа. Затем вынуть грибы из настоя (он здесь не понадобиться), промыть от песка под проточной водой и нарезать тонкими полосками.

Шаг 2

 Фундук насыпать на противень, поставить в разогретую до 170 0С духовку на 7-10 минут. Насыпать горячий фундук в кухонное полотенце, свернуть полотенце и энергично потереть ядрышки, чтобы очистить от шелухи. Очищенный фундук положить на доску и порубить - одну половину мелко, другую - довольно крупно.

Шаг 3

Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками со стороной 1 см. У петрушки отрезать большую часть стебля (эти концы не понадобятся), остальное очень мелко порубить.

Шаг 4

В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. л. сливочного масла, положить грибы, обжарить на очень слабом огне, помешивая, 5-7 минут. Добавить оставшееся масло и кубики груши, прогреть, снять с огня. Всыпать весь фундук и петрушку. Приправить солью и перцем, полностью остудить.

Шаг 5

Форель, не выпотрошив, очистить от чешуи, ножницами срезать брюшные плавники. Очень острым ножом сделать на форели 2 неглубоких продольных разреза по обе стороны хребта. Отодвигая мякоть руками и очень аккуратно подрезая, чтобы не прорезать насквозь, постепенно освободить ее от реберных костей с обеих сторон. Возможно, Вам удобнее будет для этого маленький острый нож с гибким тонким лезвием. Ножницами отрезать хребет у головы и у хвоста. Извлечь хребет вместе с костями. Выпотрошить рыбу через спинку, оставляя брюшко целым. Удалить жабры и глаза, аккуратно промыть рыбу, обсушить, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Так же подготовить оставшуюся рыбу.

 Шаг 6

Разделить остывшую начинку на 4 равные части, нафаршировать форель через спинку. Очень аккуратно обмотать каждую нафаршированную рыбу ломтиком бекона, таким образом закрепив ее и зафиксировав начинку.

Шаг 7

Разогреть на сигнальном огне сухую сковороду. Положить 1 подготовленную форель, жарить с одной стороны до румяного цвета бекона, примерно 2 минуты. Переложить рыбу на выстеленный пергаментом противень. Так же обжарить остальную рыбу. Вложить вместо глаз горошины перца. Поставить противень в центр разогретой до 160-1700 0С духовки ("конвенция+гриль") на 20 минут.

Шаг 8

Тем временем для соуса измельчить лук и чеснок. У тимьяна удалить стебли. Растопить в сотейнике с толстым дном на небольшом огне сливочное масло, положить лук и чеснок, готовить помешивая и не давая луку изменить цвет, 10 минут.

Шаг 9

Добавить в сотейник тимьян и кайенский перец. Влить вино, на среднем огне выпарить вино наполовину. Влить сливки, уменьшить огонь и прогреть. Приправить солью и при желании кайенским перцем. Подать горячую форель на подогретых тарелках, разлив соус в индивидуальные мисочки.

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь