Дары моря в кокосовом молоке

Дары моря в кокосовом молоке - пошаговый кулинарный рецепт.

Материалы и инструмент (6 порций):

  1. 600 г тигровых креветок;
  2. по 400 г подготовленных мини-кальмаров и мини-осьминогов;
  3. 150 г мидий;
  4. 150 г раковых шеек;
  5. 150 г китайской рисовой вермишели;
  6. 2 лайма;
  7. 1-2 острых перчика чили;
  8. 100 г дайкона;
  9. 250 мл кокосового молока;
  10. 2 ст. л. соевого соуса;
  11. 2 ст. л. рыбного соуса;
  12. 1 ст. л. сахара;
  13. щепотка кунжута, большой пучок кинзы;
  14. растительное масло.

Для мусса из лосося:

  1. 250 г филе лосося;
  2. 1 яйцо;
  3. 100 мл сливок жирностью 33%;
  4. соль, белый перец. 

Шаг 1

Креветки очистить от панциря, оставляя нетронутым хвостик. Каждую креветку слегка надрезать посередине вдоль спинки и аккуратно удалить черную кишечную вену. промыть креветки и обсушить.

Шаг 2

У перчиков чили сделать надрез вдоль стручков, кончиком ножа удалить семена, мякоть нарезать тонкими полукольцами. Делать это нужно в перчатках или смазав предварительно руки растительным маслом.

Шаг 3

С лаймов снять теркой немного цедры. Острым ножом срезать кожуру так, чтобы была видна мякоть. Затем острым ножом вырезать филе по долькам, держа нож немного под углом. Разрезать каждое филе лайма пополам или на три части.

Шаг 4

Влить в сотейник кокосовое молоко, добавить рыбный соус, цедру, сахар, полукольца чили и подготовленные креветки. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до среднего и готовить 5 минут. В самом конце приготовления добавить филе лаймов и снять сотейник с огня.

Шаг 5

Для мусса приготовить из филе лосося с помощью погружного блендера пюре. Добавить соль, перец и снова пробить блендером. Влить одно яйцо и взбить еще раз. В конце влить сливки и аккуратно перемешать. Готовый мусс поставить в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

Тушки мини-кальмаров наполнить готовым холодным лососевым муссом, уложить в жаропрочную форму или на противень, полить растительным маслом и запекать в духовке пр температуре 170 0С 10 минут. Готовые кальмары разрезать вдоль пополам.

Шаг 7

Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить.

Шаг 8

Масло для фритюра разогреть в воке, сковороде или в глубоком сотейнике до 180 0С. Обжарить лапшу на сильном огне очень быстро, до слегка золотистого цвета. Переложить лапшу на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир (пару раз переложить на чистые полотенца, переворачивая на другую сторону).

Шаг 9

Дайкон почистить и нарезать корейской теркой или ножом пластами толщиной 1 мм и такой длины, чтобы из каждого можно было сформировать круг. Отварить в кипящей подсоленной воде 30 секунд. Воду слить и залить дайкон холодной водой со льдом на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Шаг 10

В сковороде сильно разогреть 2-3 ст. л. растительного масла и на максимальном огне обжаривать в нем мидии, осьминоги и раковые шейки 2 минуты, постепенно подливая соевый соус. Поперчить и снять сковороду с огня.

Шаг 11

У кинзы отделить листья от стеблей (стебли не понадобятся) и мелко порубить. Из дайкона на каждой тарелки сделать кольцо, шумовкой выложить внутрь жареные морепродукты, сверху положить лапшу. Вокруг дайкона выложить креветки и кальмары, полить кокосовым соусом и посыпать кинзой.

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь