Блинчатый пирог с лососем

Блинчатый пирог с лососем - пошаговый кулинарный рецепт.

Материалы и инструмент:

Для блинов:

  1. 3 яйца;
  2. 300 г сметаны жирностью 42% + еще немного;
  3. 200-230 г муки;
  4. 0,5 л светлого пшеничного нефильтрованного пива;
  5. 1,5 ст. л. сахара;
  6. 1 ч. л. соли;
  7. сильногазированная вода растительное масло;

Для начинки:

  1. 500 г филе лосося;
  2. 3 желтка;
  3. 450 г мягкого сливочного сыра;
  4. 250 мл сливок жирностью 20-22%;
  5. 3 ст. л. сливочного хрена;
  6. 1-2 ч. л. молотой куркумы;
  7. водка;
  8. соль, черный перец;

Для подачи:

  1. 50-70 г красной икры;
  2. 250 мл оливок для взбивания;
  3. средний пучок укропа.

Шаг 1

Для блинов отделить белки от желтков. Желтки положить в большую миску, растереть с сахаром добела. Добавить сметану, взбить миксером или венчиком до однородности. Всыпать постепенно муку, просеивая ее через сито и каждый раз тщательно вымешивая.

В получившуюся густую массу понемногу вливать пиво, вымешивая, чтобы не было комочков. После того как пиво закончится, продолжать вымешивать тесто, подливая газированную воду. Тесто в результате должно получиться консистенции нежирной сметаны. Накрыть миоку и оставить в теплом месте на 30-40 мин.

Взбить оставшиеся белки с солью в крутую пену. При помощи лопатки порциями добавить белки в тесто для блинов, перемешивая снизу вверх. Дать тесту постоять еще 10-15 мин.

Хорошо разогреть сковороду для блинов. Смазывая сковороду растительным маслом при помощи кулинарной кисточки, выпечь тонкие блины (одинаковые по толщине в середине и по краям). Готовые блины складывать в кастрюлю или в глубокую миску. Держать в тепле.

Шаг 2

В Для начинки филе лосося нарезать тонкими ломтиками, разрезая поперек волокон. Каждый ломтик присыпать свежемолотым черным перцем и солью, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. Сбрызнуть рыбу водкой, опять закрыть и оставить при комнатной температуре еще минимум на 30 мин., лучше на 1 ч.

1/3 сливочного сыра для начинки смешать с хреном, отставить. Желтки взбить со сливками, приправить солью и перцем. Добавить в сыр с хреном примерно 5 ст. л. получившейся смеси, вымесить до однородности.

Молотую куркуму высыпать на сухую сковородку, поставить на средний огонь и прогреть, потряхивая сковородку или все время помешивая лопаткой, 1 мин. Снять с огня, слегка остудить.

В оставшуюся желтково-сливочную смесь добавить куркуму и оставшиеся 2/3 сыра, также вымесить до однородности. При желании еще приправить солью и перцем. Дно разъемной формы выстелить сложенной вдвое бумагой для выпечки, смазать ее маслом.

Шаг 3

Выкладывать в форму блины, перемежая их с начинкой. Половину блинов для этого смазывать тонким слоем сливочного сыра с хреном, раскладывая поверх ломтики семги. Вторую половину - более толстым слоем сырной смеси с куркумой. В разрезе пирог должен получиться полосатым: сначала слой желтой начинки, затем слой розовой.

Закрыть форму фольгой, плотно подвернув края. Выпекать при 200 °С 15 мин. Затем снять фольгу, смазать верх пирога сметаной, запекать еще 10 мин.

Для подачи у укропа удалить стебли, зелень порубить как можно мельче. Взбить очень холодные сливки в пышную пену, аккуратно смешать с укропом и икрой. Получившуюся массу можно либо сразу выложить на поверхность горячего пирога (не забывая, что сливки начнут подтаивать и потекут), либо класть по ложке на каждый кусок уже разрезанного пирога в тарелке.

Научился сам - Расскажи друзьям

Защитный код
Обновить

Обратная связь